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(完整版)食品安全管理制度(完整版)

一、主体责任与组织管理体系

食品生产经营单位法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作负全面法律责任，需严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》及对应品类食品安全国家标准（食品生产环节符合GB14881《食品生产通用卫生规范》、食品经营环节符合GB31621《食品经营过程卫生规范》、餐饮服务环节符合GB31654《餐饮服务通用卫生规范》），建立覆盖采购、仓储、加工、销售、配送全流程的食品安全管控体系，保障生产经营的食品符合安全标准。

所有食品生产经营单位需根据经营规模设立食品安全管理部门或配备专（兼）职食品安全管理人员：食品生产企业、经营面积1000㎡以上的食品销售单位、大型及以上餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂需配备专职高级食品安全管理员；其他经营规模较小的主体需配备专职或兼职食品安全管理员。食品安全管理员需经专业培训考核合格后上岗，每年累计接受食品安全专业培训不少于40学时，具体承担以下职责：制定完善本单位食品安全管理制度并督促落实；组织开展从业人员食品安全知识培训、健康管理；每日开展食品安全巡查，排查风险隐患并督促整改；落实进货查验、过程管控、检验检测、食品召回等管理要求；对接市场监管部门的监督检查，报送相关食品安