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2026年餐饮卷子考试题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，合计10分。请在括号内打√或×）

1.根据2025年正式实施的《餐饮服务单位预制菜使用管理规范》，餐饮门店使用预制菜加工的菜品，仅需在后厨台账登记，无需向消费者公示。（）

2.2026年起，全国范围内餐饮单位不得主动向消费者提供一次性筷子、叉子、勺子、吸管等一次性餐具，消费者主动要求的除外。（）

3.老年助餐点供应的餐食，钠含量不得高于300mg/100g，糖含量不得高于5g/100g。（）

4.餐饮单位接入智慧食安监管平台后，仅需在监管部门检查时上传后厨消毒记录、从业人员健康证明等材料，无需实时更新。（）

5.根据修订后的《反食品浪费法实施细则》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处10万元罚款。（）

6.连锁餐饮品牌的中央厨房生产的预制菜，配送至门店后加热即食的，中心温度需达到70℃以上方可出餐。（）

7.2026年起，所有外卖餐品必须使用可生物降解餐盒，可降解率需达到90%以上。（）

8.餐饮单位采购进口冷链食材时，溯源码的留存期限不得少于食材用完后3个月。（）

9.非遗餐饮类经营主体，可适当放宽食安监管标准，优先保障传统制作工艺的传承。（）

10.餐饮单位设置的户外摆摊点位，无需办理临时食品经营许可，只需向属地街道报备即可。（）