2026年江苏餐饮业成本核算模拟试题.docxVIP

2026年江苏餐饮业成本核算模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮业成本核算的主要对象是（）。

A.整个餐厅

B.每个菜品

C.每位顾客

D.每项原材料

2.下列项目中，不属于餐饮成本的是（）。

A.原材料成本

B.员工工资

C.餐厅租金

D.水电燃气费

3.餐饮业中最基本、最核心的成本计算方法是（）。

A.分步法

B.品种法

C.分批法

D.变动成本法

4.“先进先出法”在餐饮原材料成本核算中主要适用于（）。

A.寿命周期短的鲜活原材料

B.寿命周期长的耐储存原材料

C.价值较高的贵重原材料

D.所有原材料

5.菜单上的“料价”通常是指（）。

A.原材料采购成本

B.原材料耗用成本

C.加工制作成本

D.原材料入库成本

6.计算菜品单位成本时，直接材料成本是根据（）计算的。

A.菜单售价

B.标准用量和标准单价

C.实际用量和实际单价

D.销售数量

7.餐饮业常用的“毛料成本率”是指（）。

A.