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2025年手工制茶理论考试题及答案

适用：手工制茶技能竞赛/茶叶加工工职业技能鉴定

满分：100分；考试时间：90分钟

题型：单选20题、多选10题、判断15题、简答3题、案例分析1题

一、单项选择题（每题2分，共40分，只有1个正确答案）

绿茶手工制作的核心工序是（）

A.萎凋B.杀青C.做青D.渥堆

【答案】B

【解析】杀青利用高温钝化酶活性，制止茶多酚氧化，保留绿茶清汤绿叶特征，是绿茶最关键工序。

白茶传统手工制作两大工序是（）

A.杀青+揉捻B.萎凋+发酵C.萎凋+干燥D.做青+烘焙

【答案】C

【解析】白茶不炒不揉，仅萎凋、干燥，依靠自然萎凋缓慢失水，形成毫香蜜韵。

乌龙茶特有的核心工序是（）

A.闷黄B.做青C.渥堆D.杀青

【答案】B

【解析】做青由摇青+静置交替进行，形成乌龙茶“绿叶红镶边”，产生花果香。

黄茶“黄叶黄汤”品质形成的关键工序是（）

A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥

【答案】C

【解析】闷黄是杀青揉捻后，湿热作用下茶叶缓慢黄变，是黄茶特有工艺。

黑茶品质形成最核心工序是（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.渥堆

【答案】D

【解析】渥堆依靠微生物湿热发酵，降低苦涩，形成黑茶醇厚陈香。

手工红茶发酵的本质是（）

A.微生