烹饪营养教程第9讲植物性食物营养价值第10讲其他食物营养价值课件.pptx

第9讲

植物性食物营养价值;干果;第一节 粮食的营养价值;一、谷类;;（一）蛋白质

谷类蛋白质含量一般为7%～15%。

谷类蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，通常赖氨酸为第一限制性氨基酸，谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。

谷类蛋白质的含量和营养价值虽然不高，但作为主食，普通成年人的消耗量在250~400克左右，可占每日蛋白质需要量的30%左右，因此，谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。;（二）脂类

脂肪含量多数在1%～4%，主要集中在糊粉层和胚芽中，在谷类加工中，易转入糠麸中。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和