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标准食谱 菜谱 资料香煎藏香猪肉文件资料参考.docVIP

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  • 2026-10-08 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料香煎藏香猪肉文件资料参考.doc

    菜品标准食谱

    菜品名称:香煎藏香猪肉编号：2015.1018

    操作环节

    操作规范

    注意事项

    用料标准

    主料

    最好选五花肉部位（其他部位也可以），藏香猪肉500克

    不要过干、过干就会变硬

    配料

    切成长10-12厘米、宽4厘米左右、厚0.8厘米

    调料

    腌肉比例：大葱片50克、大姜丝30克、花椒2克、花雕酒20克、味达美20克、盐10克、腌30分钟。

    烹调过程

    将铁板升温200-210度，用花生油煎至双面金黄、外焦里嫩即可。

    班前将石板放入烤箱内120度保温

    口味特点

    双面金黄、外焦里嫩

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