标准食谱 菜谱 资料产品操作标准（青萝卜肉丁水饺）文件资料参考.docVIP

产品操作流程及标准（青萝卜肉丁水饺）

生产

环节

操作标准

操作

人员

所用设备及工具、用具

选料

标准

主料：大富豪面粉。

配料：五花肉、潍坊青萝卜

调料：葱末、姜末、建文香油、巧媳妇鲁味鲜、海晶盐、绿环胡椒粉、骏马味精各、家乐鸡粉、鲁花花生油、葱油。

加工

1.五花肉改刀为直径约0.3—0.5厘米的小丁；

2.青萝卜切长5厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，再切成0.5-0.8厘米的丁加入海晶盐拌匀。

加工人员

不锈钢盆

配方

比例

肉馅比例：

A.五花肉200克，萝卜丁500克。

B.葱末10克、姜末10克、建文香油10克，巧媳妇鲁味鲜20克，海晶盐4克，绿环胡椒粉2克、骏马味精各2克，家乐鸡粉3克，鲁花花生油50克、葱油30克。

加工人员

和面

加工

1.大富豪面粉500克、明华低钠盐7.5克、水250克、展艺猪油起酥油20克。

2.将面粉加入搅面机内，再加入融化后的水，开启搅面机电源，调至满档档位，搅拌5分钟，在调至快档档位搅拌5分钟搅，关闭搅面机电源，将面团放入不锈钢盆内。

3.取出面团，放在压面机上，开启压面机电源，反复压制6次，表面光滑均匀即可。

加工人员

电子秤、

不锈钢盆

搅面机

不锈钢盆

调馅

1.五花肉丁放入盆内，依次加入调料搅拌均匀，再加入萝卜丝拌匀即可。

加工人员

不锈钢盆

成型

1.下剂：压好的面团用刀切成长条，再搓成直径1.5厘米长条，称量下剂，每个8-