原创力文档西式面点师练习题含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）
A.增加甜味B.增加韧性C.稳定泡沫D.增加体积
2.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）
A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油
3.调制面包面团时，盐的作用不包括（）
A.增强面筋韧性B.调节酵母发酵速度C.增加面团弹性D.增加甜味
4.马卡龙制作中，蛋白霜打发到（）状态为宜。
A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.软发泡
5.慕斯蛋糕的凝固剂通常是（）
西式面点师练习题含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）
A.增加甜味B.增加韧性C.稳定泡沫D.增加体积
2.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）
A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油
3.调制面包面团时，盐的作用不包括（）
A.增强面筋韧性B.调节酵母发酵速度C.增加面团弹性D.增加甜味
4.马卡龙制作中，蛋白霜打发到（）状态为宜。
A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.软发泡
5.慕斯蛋糕的凝固剂通常是（）
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