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中国预制烘焙B端渗透率调查报告

一、调查背景与方法

1、调查目的与核心口径

中国预制烘焙B端市场正在从早期的原料贸易转向标准化产品交付阶段。这里的预制烘焙指在工厂完成搅拌、成型、发酵、预烤或冷冻等关键工序后，以冷冻面团、预烤半成品、冷冻蛋糕胚或冷冻慕斯等形式供应给餐饮、烘焙门店、咖啡茶饮、酒店等商业客户的产品。

调查显示，2024年中国餐饮连锁化率约为24%，较2019年提高约7个百分点（来源：某行业协会公开数据）。连锁化率的持续上升，意味着门店对出品稳定性和人效的考核明显加强，这为预制烘焙创造了刚性场景。与此同时，冷冻面团相关市场规模在2024年达到约168亿元，同比增长19.4%（来源：某第三方调研机构）。从消费端看，中国人均烘焙食品消费量约为7.8千克，而日本约为18.5千克（来源：某行业协会公开数据）。需求结构的变化，使B端渗透率成为判断预制烘焙行业拐点的关键指标。

本次调查将B端渗透率定义为过去6个月内采购过预制烘焙产品的商业客户占全部有效样本的比例，并按采购金额占其烘焙原料总采购额的比例将用户分为重度用户、中度用户和轻度用户。重度用户指预制烘焙采购占比超过30%的客户，中度用户指占比在10%至30%之间的客户，轻度用户指占比低于10%的客户。

在类似调查设计中，应先明确产品范围和统计周期，再统一不同品类的纳入口径，注意不要把冷冻调理面团与常温预拌粉混在