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西式面点师题库含答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发后，混合的正确方法是（）。

A.直接搅拌均匀

B.先将蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌

C.先将蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌

D.分几次将蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀

答案：D

2.黄油的熔点一般在（）。

A.28℃-34℃

B.38℃-44℃

C.48℃-54℃

D.58℃-64℃

答案：A

3.以下哪种面粉适合制作起酥类点心（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

4.制作泡芙时，面糊的搅拌程度以（）为准。

A.能轻松流动

B.挑起面糊呈倒三角状

C.面糊非常干硬

D.面糊能粘在搅拌器上

答案：B

5.打发奶油时，一般将奶油打发至（）状态用于裱花。

A.软峰

B.硬峰

C.湿性发泡

D.干性发泡

答案：B

6.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加韧性

C.使慕斯凝固

D.提升口感

答案：C

7.以下哪种水果不适合与鲜奶油搭配（）。

A.草莓

B.猕猴桃

C.香蕉

D.苹果

答案：B

8.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）。

A.18℃-22℃

B.25℃-28℃

C.30℃-32℃

D.38℃