西式面点师模拟考试含答案.docVIP

西式面点师模拟考试含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）

A.蛋清开始起泡时

B.蛋清呈粗泡状时

C.蛋清呈细泡状时

D.蛋清接近打发完成时

2.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.猪油

C.玉米油

D.橄榄油

3.制作面包时，面粉的筋度越高，面包的（）越好。

A.柔软度

B.弹性

C.甜度

D.色泽

4.塔皮制作中，擀制塔皮时应（）

A.用力擀压

B.快速擀制

C.均匀用力，避免破裂

D.只擀边缘

5.打发奶油时，奶油的温度最好控制在（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）

A.直接加入

B.用热水泡软

C.用冷水泡软

D.烤干使用

7.制作泡芙时，面糊搅拌完成的标志是（）

A.面糊很稀

B.面糊能拉出丝

C.面糊不粘手

D.面糊能形成光滑的面团

8.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.橙子

9.制作巧克力甘纳许时，巧克力与奶油的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

10.面包发酵的最佳温度是（）

A.18