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西式面点师试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味B.稳定蛋清泡沫C.增加韧性D.改变颜色

2.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）。

A.黄油B.橄榄油C.猪油D.椰子油

3.马卡龙制作过程中，蛋白霜与面糊混合时采用（）手法。

A.搅拌B.打发C.翻拌D.抽打

4.制作泡芙时，面糊的搅拌要求是（）。

A.越稀越好B.越干越好C.达到一定的软硬度D.随意搅拌

5.以下哪种面粉适合制作面包（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要（）处理。

A.直接加入B.用冷水泡软C.用热水泡软D.烤干

7.曲奇饼干成型常用的工具是（）。

A.裱花袋B.擀面杖C.刮板D.切刀

8.面包发酵的适宜温度一般是（）。

A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

9.以下哪种水果常用于水果塔的装饰（）。

A.香蕉B.苹果C.草莓D.西瓜

10.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1