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2026年咖啡师饮品调配技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常控制在多少秒以内？A.20B.25C.30D.35

2.制作卡布奇诺时，牛奶温度通常应保持在多少摄氏度左右？A.55B.65C.75D.85

3.以下哪种处理法（如水洗、日晒、蜜处理）通常能产生带有明亮酸质和花果香气的咖啡豆？A.水洗B.日晒C.蜜处理D.沸煮

4.咖啡粉研磨度对于萃取效果至关重要，制作浓缩咖啡通常需要使用哪种粗细度的研磨度？A.非常粗B.粗C.中等D.细

5.“Crema”是指意式浓缩咖啡表面那层金黄色的泡沫，它主要由以下哪种物质构成？A.脂肪B.二氧化碳C.蛋白质D.咖啡油脂

6.以下哪种工具主要用于将热牛奶打发成绵密细腻的奶泡？A.意式咖啡机B.布粉器C.打奶器D.滤网

7.在制作拿铁时，卡布奇诺和牛奶的比例（按体积计算）通常是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

8.拉花的基本原理是利用牛奶在咖啡液表面形成一层薄膜，这层薄膜主要是由什么形成的？A.牛奶脂肪B.咖啡因C.空气D.蛋白质

9.清洁意式咖啡机组的咖啡粉通道和喷嘴，主要目的