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食堂安全操作规程

1从业人员安全管理

1.1从业资质要求

所有从事食品加工、备餐、供餐、餐用具清洗消毒等接触食品岗位的人员，必须持有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，且每年至少进行1次健康体检。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全的疾病），不得从事接触直接入口食品的工作，一经发现立即调离相关岗位，待治愈后持医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。食堂需配备1名及以上专职食品安全管理员，食品安全管理员需经专业培训并考核合格，具备食品安全管理相应能力。

1.2每日健康监测

建立从业人员每日晨检制度，由班组长或食品安全管理员在每日上岗前对所有接触食品的岗位人员开展晨检，具体内容包括：测量体温（正常体温≤37.3℃），检查手部是否有伤口、湿疹、化脓性感染，询问是否有腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、黄疸等可疑症状，查看个人卫生是否符合要求。晨检结果需如实记录，对有发热、腹泻、呕吐等可疑症状的人员，立即暂停上岗，安排就医排查，待排除有碍食品安全的疾病并持相关诊疗证明后方可返岗。工作期间操作人员出现上述症状的，需立即停止工作，按规定离岗处置。

1.3个人卫生规范

从业人员上岗必须穿戴统一的工作服、工作帽，头发全部置于帽内，不得外露；接触直接入口食品的岗位人