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2026年餐饮服务食品安全操作规范试题(附答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填入题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，2026年起全国范围内实现健康证明跨区域互认，从业人员跨省份流动从业时，在健康证明有效期内无需重复体检。（）

2.餐饮服务提供者可以采购、贮存符合国家标准的亚硝酸盐，用于肉制品加工过程中的护色工序。（）

3.加工制作生食类食品、冷食类食品（不含冷加工糕点）的专用操作区，应当设置独立的空调设施，加工操作期间环境温度持续控制在25℃以下。（）

4.网络