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2026年餐饮后厨操作规范考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.餐饮后厨从业人员每日晨检中，体温超过（）℃且伴有发热等不适症状的，不得上岗接触直接入口食品。

A.37.0B.37.3C.37.5D.38.0

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，后厨刀具、砧板实行色标管理，接触生水产品的工具应使用（）色标识。

A.红B.蓝C.绿D.黄

3.烹饪加工的食品需烧熟煮透，其中心温度应不低于（）℃。

A.60B.65C.70D.75

4.烹饪后至食用前需存放超过2小时的