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2026年学校食堂整改报告和整改措施

一、整改背景及问题排查结果

2025年12月-2026年1月，学校联合后勤管理处、学生权益部、市场监督管理局驻校专员三方开展为期4周的食堂全维度专项排查，覆盖校本部3个学生食堂、1个教工食堂及2个校区外包餐饮点，累计抽查餐品127批次、访谈师生1862人次、调取后厨监控时长720小时，共梳理出四大类17项具体问题，问题排查覆盖率100%，其中立行立改问题8项、限期整改问题9项。

（一）食品安全管理类问题

1.食材溯源链路不完整：21%的生鲜类食材（主要为叶菜、禽肉）溯源凭证仅保留至供应商层面，缺少产地检测报告，其中2025年11月批次的上海青、三黄鸡未附带农药残留、兽药残留检测合格证明，供应商仅提供出库单作为溯源依据，溯源信息完整率仅为79%，不符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中“食材来源可追溯、检测报告随货同行”的要求。

2.后厨操作流程不规范：抽查的42名后厨操作人员中，12人存在操作期间未佩戴工作帽、口罩的情况，占比28.6%；3号食堂切配区存在生熟砧板混放问题，生牛肉残渣遗留在熟食砧板上，交叉污染风险隐患突出；冷藏柜温度达标率仅为82%，其中2个冷藏柜实测温度为7-8℃，超出0-4℃的生鲜存储标准要求，2025年10月曾出现1批次冷柜存储的豆腐变质未及时清理的情况。

3.餐具消毒流程不到位：抽检的60份餐具大肠菌群检测中，3份