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2026年食品加工工艺技术试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.食品加工中，热烫处理的主要目的是（）

A.杀灭微生物

B.破坏酶活性

C.改善食品色泽

D.去除不良风味

2.下列哪种加工方式不属于非热加工技术？（）

A.高压处理

B.脉冲电场

C.紫外线杀菌

D.微波加热

3.食品冷冻过程中，导致食品质量下降的主要因素是（）

A.水分蒸发

B.冰晶形成

C.脂肪氧化

D.维生素损失

4.在食品干燥过程中，恒速干燥阶段主要去除的是（）

A.结合水

B.自由水

C.化学结合水

D.结晶水

5.食品腌制过程中，渗透压的主要作用是（）

A.改善食品色泽

B.增强食品风味

C.抑制微生物生长

D.提高食品营养价值

6.下列哪种方法最适合用于果汁的澄清？（）

A.过滤

B.离心

C.酶解

D.膜分离

7.食品辐照处理中，常用的高能射线是（）

A.X射线

B.紫外线

C.γ射线

D.红外线

8.在食品发酵过程中，pH值下降的主要原因是（）

A.酸性物质生成

B.碱性物质消耗

C.微生物代谢产物

D.酶