2025年中职烹饪（名菜制作实训）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪（名菜制作实训）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作宫保鸡丁时，鸡肉丁上浆一般选用的浆液是（）

A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.脆皮糊

2.麻婆豆腐在调味时，关键的一味调料是（）

A.花椒粉B.辣椒粉C.豆瓣酱D.豆豉

3.制作糖醋鲤鱼，挂糊常用的是（）

A.酥糊B.蛋泡糊C.脆糊D.水粉糊

4.西湖醋鱼在初加工时，鱼要进行（）处理。

A.活杀B.烫死C.酒醉D.摔死

5.鱼香肉丝中用到的泡辣椒是（）的特色调料。

A.四川B.广东C.浙江D.山东

6.制作回锅肉，猪肉应选用（）

A.里脊肉B.五花肉C.臀尖肉D.坐臀肉

7.北京烤鸭在烤制前要进行（）处理。

A.腌制B.风干C.焯水D.走红

8.制作狮子头，肉馅一般选用（）

A.纯瘦肉B.纯肥肉C.肥瘦相间D.五花肉与瘦肉混合

9.开水白菜中用到的高汤是（）

A.清汤B.奶汤