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2026年食品安全测试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品中污染物限量检测的基本原则是______。

4.食品安全风险评估包括四个步骤，分别是______、______、______和______。

5.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产者名称和地址、______、生产日期和保质期。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______。

7.食品安全国家标准的制定程序包括______、______、______和______。

8.食品中微生物污染的主要来源包括______、______和______。

9.食品安全事件应急处理的基本原则是______、______和______。

10.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心是______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由国务院食品安全委员会负责制定的。（）

2.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

3.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。（）

4.食品安全风险评估是一个动态的过程，需要不断更新。（）

5.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执