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餐饮业成本控制方案

成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。

一、成本控制的重要性

1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的

之减少如果没有营业收人也就没有成本可言而劳动力成本和设备的折旧费用等等不随营业收入的变化而变化因此在这里只介绍食品酒水的成本控制一食品成本控制在餐厅的营业收入中除去成本即为毛利食品成本与营业收入之比或减去毛利率就是食品成本率用公式表示为食品

毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。

2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到

精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。

3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客的餐饮需求

的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不

应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。

4．成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取