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2026年食品工程师考试检测真题.docx

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    2026年食品工程师考试检测真题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题的选项中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。）

    1.在食品加工过程中，下列哪种现象主要是由水分活度降低引起的？

    A.食品凝固

    B.食品氧化

    C.微生物生长受抑制

    D.食品体积膨胀

    2.对于食品中酶促褐变，下列哪种措施最有效？

    A.提高水分活度

    B.升高pH值

    C.加入还原剂

    D.延长加热

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