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(新)学校食堂从业人员考试及答案

本次学校食堂从业人员考试满分100分，合格分数线为60分，考试内容覆盖《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合学校食堂运营全流程的风险点设置试题，具体试题及参考答案如下：

一、判断题（共10题，每题2分，共20分，正确打√，错误打×）

1.学校食堂采购的新鲜蔬菜可以直接放入冷藏柜储存，无需分拣、去除腐烂部分。

参考答案：×

参考解析：新鲜蔬菜采收后会携带烂叶、虫卵、泥土以及残留的农药物质，直接放入冷藏柜不仅会污染柜内其他储存食材，还会加速蔬菜本身的腐烂变质。正确操作是先对蔬菜进行分拣，彻底去除不可食用的腐烂部分、老叶、根部泥土，分类用透气保鲜袋封装后，按照叶菜类、根茎类的储存要求分区域存放，避免交叉污染。

2.学校食堂从业人员在操作间内可以佩戴透明树脂手镯，只要不直接接触食材就符合规范要求。

参考答案：×

参考解析：所有接触直接入口食品的从业人员，操作期间严禁佩戴任何首饰，包括手镯、戒指、手链、耳钉等，一方面防止首饰脱落混入食材引发异物风险，另一方面首饰缝隙容易藏匿细菌、污垢，即便不直接接触食材，也可能在操作过程中通过触碰操作台面、工具等间接污染食品。

3.中小学、幼儿园食堂不得制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。

参考答案：√

参考解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定