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餐饮食堂试题及答案.docx

餐饮食堂试题及答案.docx

    餐饮食堂试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品原料采购查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）年。

    A.0.5

    B.1

    C.2

    D.3

    2.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，必须用肥皂液或洗手液采用“七步洗手法”清洗双手，洗手时间应不少于（）秒。

    A.10

    B.20

    C.30

    D.60

    3.餐饮服务场所冷藏、冷冻食品保存应当遵循“生熟分开”的原则，熟制食品在冷藏柜内保存时，最佳摆放位置是（）。

    A.上层

    B.中层

    C.下层

    D.任何位置

    4.餐具清洗消毒后的标准

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