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2026年餐饮行业成本控制与预算管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.在餐饮成本构成中，以下哪项属于直接成本？

A.厨房管理人员的工资

B.餐厅服务员的小费提成

C.煤气费

D.市场推广费用

2.餐饮企业控制食材成本最关键的环节之一是？

A.餐厅服务员的服务技巧

B.厨师的烹饪创新

C.食材的采购与库存管理

D.客人的点菜偏好

3.“先进先出”原则在餐饮库存管理中的主要目的是？

A.便于库存统计

B.保证食材新鲜，减少损耗

C.降低库存账面价值

D.提高仓库空间利用率

4.计算菜单定价时，通常以哪个成本为基础进行加成？

A.人工成本

B.费用成本

C.食材成本

D.运营成本

5.餐饮业中，下列哪项属于可控人工成本？

A.员工的基本工资

B.员工的法定社保支出

C.员工的加班费

D.员工的奖金提成

6.为了有效控制餐饮费用成本中的水电燃气费，可以采取的措施包括？

A.优化厨房设备，提高能效

B.在非高峰时段进行设备维护

C.提高员工使用成