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2026年营养学在食品质量监控中的应用练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.在食品质量监控中，营养学主要关注哪些方面？（）

A.食品的感官特性（颜色、香味等）

B.食品的物理特性（质地、状态等）

C.食品中营养成分的含量、bioavailability及其影响因素

D.食品中可能存在的有害物质及其限量

E.食品的包装材料和保鲜方法

2.以下哪些营养素是预包装食品强制标示在营养成分表中的？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

E.矿物质铁

F.膳食纤维

3.当食品标签上声称“无糖”时，根据中国相关标准，其可溶性固形物含量或固形物含量相比同类产品有何要求？（）

A.必须完全不含任何糖类物质

B.每100克或100毫升不得含有超过0.5克的糖

C.每100克或100毫升不得含有超过1克的糖

D.对总糖含量没有特定限制，只需如实标示

4.以下哪些方法可以用于评估食品的营养强化效果？（）

A.比较强化前后食品中目标强化营养素的含量

B.检测食用该强化食品后人体内该营养素水平的提升