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2025年公共营养师蛋白质补充剂的功能与应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质补充剂的功能与应用专题试卷及

解析

2025年公共营养师蛋白质补充剂的功能与应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于需要快速补充蛋白质的术后恢复期患者，以下哪种蛋白质补充剂的生物利用率

最高？

A、大豆分离蛋白

B、酪蛋白

C、乳清蛋白

D、胶原蛋白肽

【答案】C

【解析】正确答案是C。乳清蛋白是牛奶中提取的一种优质蛋白，其吸收速度快，富含

支链氨基酸（BCAA），特别是亮氨酸，能有效刺激肌肉蛋白质合成，非常适合需要快

速恢复的术后患者。A选项大豆分离蛋白是植物蛋白，吸收速度和生物利用率略低于乳

清蛋白。B选项酪蛋白是慢吸收蛋白，适合睡前补充，不适合快速恢复需求。D选项胶

原蛋白肽主要功能是支持皮肤、关节和结缔组织健康，并非用于全身性的快速蛋白质补

充。知识点：蛋白质补充剂的分类与特性。易错点：容易混淆乳清蛋白和酪蛋白的吸收

速度和应用场景。

2、一位素食主义健身爱好者希望选择一种完全蛋白质来源的补充剂，以下哪项是最佳

选择？

A、米蛋白

B、豌豆蛋白

C、大豆蛋白

D、小麦蛋白

【答案】C

【解析】正确答案是C。完全蛋白质是指含有人体全部九种必需氨基酸，且比例适当的

蛋白质。大豆蛋白是少数几种植物来源的完全蛋白质之一，非常适合素食者。A选项米

蛋白和B选项豌豆蛋白虽然营养价值高，但分别缺乏赖氨酸和蛋氨酸，属于不完全蛋

白质，需要与其他蛋白搭配使用。D选项小麦蛋白（谷蛋白）同样缺乏赖氨酸，不是完

全蛋白质。知识点：必需氨基酸与完全蛋白质的概念。易错点：误认为所有植物蛋白都

是不完全蛋白质，忽略了大豆蛋白的特殊性。

3、关于蛋白质补充剂对肾脏功能的影响，以下说法正确的是？

A、健康成年人长期高剂量服用蛋白质补充剂必然会导致肾功能损伤

B、对于已有肾脏疾病的患者，应严格限制蛋白质补充剂的摄入

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C、蛋白质补充剂对肾脏的影响只与摄入量有关，与蛋白质类型无关

D、所有运动员都需要额外补充蛋白质以防止肾脏损伤

【答案】B

【解析】正确答案是B。对于已有肾脏疾病的患者，其肾脏代谢蛋白质废物的能力已经

下降，高蛋白饮食会增加肾脏负担，因此必须在医生或营养师指导下严格控制蛋白质摄

入量，包括补充剂。A选项说法过于绝对，对于肾功能健康的成年人，在合理剂量范围

内摄入蛋白质补充剂，通常不会对肾脏造成损伤。C选项不正确，不同蛋白质来源（如

动物蛋白vs植物蛋白）对肾脏的长期影响可能存在差异。D选项是错误的逻辑，运动

员补充蛋白质是为了满足身体恢复和增长的需要，而不是为了防止肾脏损伤。知识点：

蛋白质摄入与肾脏健康的关系。易错点：将“高蛋白饮食可能加重已有肾病”误解为“高

蛋白饮食必然导致肾病”。

4、以下哪种情况最适合使用水解蛋白作为蛋白质补充剂？

A、普通健身爱好者日常增肌

B、婴幼儿配方奶粉

C、大强度运动后快速恢复

D、老年人日常营养补充

【答案】B

【解析】正确答案是B。水解蛋白是将蛋白质预先分解成小分子肽或游离氨基酸，大大

降低了致敏性，并且非常容易消化吸收。婴幼儿的消化系统尚未发育完全，对完整蛋白

质的消化能力较弱，因此水解蛋白是婴幼儿配方奶粉的理想选择。A、C、D选项中，乳

清蛋白、酪蛋白或大豆分离蛋白等通常已能满足需求，水解蛋白的优势不明显且成本更

高。知识点：蛋白质补充剂的加工工艺与适用人群。易错点：认为水解蛋白因为吸收快

就适用于所有需要快速补充的场景，忽略了其核心优势在于低致敏性和易消化性。

5、支链氨基酸（BCAA）补充剂的主要功能是？

A、提供全面的氨基酸营养

B、主要作为能量来源

C、促进肌肉蛋白质合成，减少肌肉分解

D、改善肠道健康

【答案】C

【解析】正确答案是C。支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）主要在肌肉中代谢，

而非肝脏。其中亮氨酸是启动肌肉蛋白质合成信号通路的关键物质。因此，BCAA补充

剂的核心功能是促进肌肉修复和增长，并能在长时间运动或能量不足时减少肌肉蛋白

质的分解供能。A选项不正确，BCAA只含三种必需氨基酸，不是全面的营养来源。B

选项不全面，它们可以作为能量，但不是主要功能