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餐饮食品安全管理制度

1组织架构与岗位职责

1.1设立食品安全管理小组，由餐饮服务单位法定代表人（主要负责人）任组长，承担食品安全首要责任，全面统筹食品安全管理工作；经营面积500㎡以上、单次供餐人数300人以上的单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房需配备专职食品安全管理员，每500㎡经营面积至少配备1名，其他经营规模单位可配备兼职食品安全管理员，承担食品安全直接管理责任；各操作岗位设兼职食品安全监督员，负责本岗位食品安全执行情况的日常自查。

1.2组长岗位职责：每季度组织召开不少于1次食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的问题；每季度至少参与1次全面食品安全自查，督促落实问题整改；保障食品安全管理所需的人员、经费、设施设备投入；发生食品安全突发事件时，担任应急处置总指挥，按规定报告并配合调查处理。

1.3专职食品安全管理员岗位职责：负责制定并落实本单位食品安全管理制度、操作规程及年度培训计划；每日开展食品安全巡查，如实记录巡查情况，对发现的问题及时督促整改；负责从业人员健康管理、索证索票管理、餐用具消毒管理、食品留样管理等日常台账的审核；配合市场监管部门开展监督检查，如实提供相关资料；定期向组长汇报食品安全管理情况。

1.4采购岗岗位职责：严格执行食品采购索证索票制度，从具备合法资质的供应商采购食品及食品相关产品；对采购的食品进行感