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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.餐饮服务提供者从事餐饮服务活动，应当依法取得（），并按照许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动。

A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品流通许可证D.卫生许可证

答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。餐饮服务属于食品经营范畴，需取得食品经营许可证。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪加工时食品的中心温度应不低于（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》7.3.2规定，烹饪食品的中心温度应不低于70℃。

4.餐饮服务提供者对每餐次的食品成品进行留样，每个品种留样量应不少于（）。

A.100gB.125gC.150gD.200g

答案：B解析：《餐饮服