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餐饮业安全教育考试试题

姓名：__________所在门店/部门：__________岗位：__________

考试时长：90分钟满分：100分合格分数线：80分

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入对应题干的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明的有效期限为（），到期前需及时复检换领，无有效健康证明不得上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位冷藏贮存易腐食品、半成品、成品的温度范围应稳定控制在（），冷冻贮存食材的温度应不高于-12℃。

A.-1℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃

3.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、重大活动供餐等场景需按规范开展食品留样，每个品种留样量应不少于（），在0℃~8℃专用冷藏设备中密封留存48小时以上，留样记录需完整标注餐次、菜品名称、留样时间、留样人员信息。

A.50gB.100gC.125gD.200g

4.使用液化石油气作为燃料的餐饮场所，可燃气体探测报警器应根据气体密度特性安装在距地面（）以内的位置，确保泄漏气体集聚时能第一时间触发报警。

A.0.3米B.1米C.1