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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.法定代表人、主要负责人或实际控制人

C.后厨厨师长

D.前厅经理

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当取得有效的健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品冷藏贮存的温度范围应为（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.2℃～10℃

D.8℃～15℃

4.按规定应当进行食品留样的餐饮服务场景，每个品种的留样量应不少于（），且需满足检验检测需要。

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

5.餐饮服务提供者采购食品时应当建立进货查验记录制度，记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

6.采用煮沸法对餐用具进行消毒时，应将餐用具完全浸没于沸水中，保持（）以上方可达到消毒效果。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

7.餐饮服务场所的专