餐饮业安全教育考试试题完整版.docxVIP

餐饮业安全教育考试试题完整版

（考试时间：90分钟总分：100分及格线：60分）

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明有效期为2年，到期前应及时复检换证。（×）

2.餐饮单位按要求留存食品成品留样时，每个品种留样量不得少于125g，在0-8℃专用冷藏设备中存放不少于48小时。（√）

3.厨房内使用的普通橡胶燃气软管，只要没有漏气可以一直使用，长度最长不超过3米即可。（×）

4.采用煮沸方式消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸没在沸水中，保持100℃煮沸10分钟以上。（√）

5.处理生肉的砧板和刀具，经简单擦拭后可以直接用来切配凉拌菜等直接入口食品。（×）

6.餐饮厨房的排油烟管道应至少每季度清洗一次，留存完整清洗记录，避免油垢积聚引发火灾。（√）

7.从业人员上完厕所返回操作岗位时，因为没有接触食品，不需要重新洗手消毒。（×）

8.发芽的土豆只要将发芽部位完全挖除，就可以正常加工食用，不会引发食物中毒。（×）

9.冷冻肉类、水产等食材可以反复解冻、冷冻，不会影响食品品质和安全性。（×）

10.餐饮场所的消防通道、安全出口在非营业时段可以临时堆放米面、蔬菜等食材，提高空间利用率。（×）

11.使用高压锅加工食材时，不得超量盛放食物，每次使用前要检查排气阀、安全阀是否通畅。