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餐饮行业服务员岗位知识能力测试卷及答案

岗位：餐饮服务员测试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填入括号内）

1.餐饮服务员上岗时工牌的规范佩戴位置是（）

A.右胸上方距领口2cm处

B.左胸上方距领口3cm处

C.左胸口袋边缘

D.可根据工装款式随意佩戴

2.中餐斟倒酒水时，不同品类酒水的斟倒量符合服务规范的是（）

A.白酒斟至满杯、红酒斟1/2杯

B.白酒斟八分满、红葡萄酒斟1/3杯、啤酒八分满且泡沫不溢出杯口

C.所有酒水统一斟至八分满，方便操作

D.为体现热情，茶水应斟至满杯

3.中餐零点餐厅上菜的规范位置是（）

A.主人位右侧

B.主宾位左侧

C.副主人位右侧（即陪译人员之间的空位），严禁从主人、主宾位置间上菜

D.选择任意方便操作的空位即可

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次食品成品留样的要求是（）

A.每样菜品留样量不少于50g，冷藏存放24小时

B.每样菜品留样量不少于125g，在0-8℃冷藏条件下存放48小时以上，标注留样时间、菜品名称、餐次、留样人

C.仅需留样海鲜、凉菜等高风险菜品，常温存放即可

D.客人用餐后无异常反馈的菜品不需要留样

5.服务过程中遇到客人不慎打翻酒水、浸湿桌布和衣物的情况，第一时间的操作是（）

A.立刻告知客