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HACCP体系基础知识考试试题及详细答案

考试说明：本试题适用于食品企业HACCP体系内审员、一线操作人员、质量管理人员考核，试题贴合食品生产实操场景，内容覆盖HACCP核心原理、关键控制点管控、危害分析、体系运行等核心内容，总分100分，考试时长60分钟。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、HACCP体系的核心目的是（）

A、提升产品口感B、预防、控制食品安全危害C、提高生产效率D、降低生产成本

2、HACCP体系共有几项基本原理（）

A、5项B、7项C、9项D、10项

3、食品生产中，微生物污染、致病菌繁殖属于（）

A、物理危害B、化学危害