食品安全与操作规范第12课掌握食品原料粗加工与切配的操作规范教案.docxVIP

课题

掌握食品原料粗加工与切配的操作规范

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）掌握食品原料粗加工的操作规范

（2）掌握食品原料切配的操作规范

素质目标：

（1）通过学习热食类食品加工的要求等相关知识，树立大局意识，做到正确认识大局、自觉服从大局、坚决维护大局

（2）了解食品加工环节的各类设施设备的要求，树立爱护公物的意识，增强责任感和义务感

（3）学习“餐饮走向智能化”案例，了解我国的科技成果，领略科技大国的风采，努力学习科学文化知识，为建设科技大国贡献自己的力量

教学重难点

教学重点：食品原料粗加工与切配的操作规范

教学难点：严格遵守食品原料粗加工与切配的操作规范