食品安全与操作规范第13课掌握冷食类食品加工的操作规范教案.docxVIP

课题

掌握冷食类食品加工的操作规范

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解冷食类食品的分类和出现安全问题的原因

（2）熟悉对冷食类食品加工设施设备的要求

（3）掌握凉菜加工，以及果蔬汁、水果拼盘加工的操作规范

素质目标：

（1）通过学习热食类食品加工的要求等相关知识，树立大局意识，做到正确认识大局、自觉服从大局、坚决维护大局

（2）了解食品加工环节的各类设施设备的要求，树立爱护公物的意识，增强责任感和义务感

（3）学习“餐饮走向智能化”案例，了解我国的科技成果，领略科技大国的风采，努力学习科学文化知识，为建设科技大国贡献自己的力量

教学重难点

教学重点：冷食类食品