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啤酒厂酿造部卫生检查考核标准

一、基础管理考核（100分，权重15%）

1.制度执行与台账管理（25分）

卫生责任分区全覆盖：酿造部各生产区域（糖化、发酵、过滤、清酒、制冷、CIP站、酵母扩培、公用工程）需明确到岗位的卫生责任人，上墙公示且无盲区，每发现1个责任区域无责任人扣3分，责任人变更未更新扣2分。

卫生台账完整规范：需建立《日常卫生点检记录表》《设备深度消毒记录》《CIP清洗验证记录》《管道微生物检测记录》《工器具消毒记录》《有害生物防控记录》6类强制台账，所有记录需当日填写、数据真实可追溯，缺1项记录扣2分，数据伪造或延后填写每发现1次扣5分，台账保存不满6个月扣3分。

管理制度落地：每周组织1次全员卫生培训，每月开展1次全区域卫生复盘，缺1次培训扣4分，缺1次复盘扣5分，员工考核不合格率超过10%扣10分。

2.人员卫生管理（40分）

健康资质：所有在岗人员必须持有效健康证，健康证到期前1周完成换证，每发现1名无证或过期人员上岗扣10分，所有涉菌岗位人员必须取得卫生专项考核合格证，缺证扣3分/人。

个人防护要求：进入生产区域必须按要求更换洁净工服、工鞋，佩戴口罩、发网，头发不得外露，指甲长度不得超过2mm，不得佩戴首饰、手表，不得化妆、涂指甲油，每发现1项违规扣2分。

手部消毒要求：进入生产区域前、接触污染物后、如厕后必须执行“清水洗手→皂液搓洗→清水冲净→50-1