08012号《 食品感官评价技术》课程考试大纲.pdfVIP

2025年版

广西高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：食品感官评价技术

课程代码：08012

第一部分课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

“食品感官评价技术”课程是高等教育自学考试食品科学与工

程（专升本）专业的核心课程。本课程系统研究食品感官分析的基本

原理、感觉生理学基础、食品感官分析的环境条件、评价员选拔与培

训方法、检验方法的分类及标度、感官实验设计与统计分析技术，以

及食品感官检验与仪器分析的协同应用等内容，是食品专业本科课程

体系中不可或缺的重要组成部分。

本课程的特点是多学科交叉与实践性强。一方面，该课程融合心

理学、生理学、统计学等学科的理论基础，构建食品感官科学的完整

知识体系与技术支撑；另一方面，该课程通过差别检验、排列实验、

分级实验、描述分析等标准化方法，具有其他检测方法无法替代的特

点，可直接应用于食品科学研究、食品质量管理、新产品开发、工艺

优化以及消费者行为研究等产业实践领域。