04991号《 食品保藏原理与技术》课程考试大纲.pdfVIP

2025年版

广西高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：食品保藏原理与技术

课程代码：04991

第一部分课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

“食品保藏原理与技术”课程是高等教育自学考试食品科学与工

程（专升本）专业的一门课程，是一门理论联系实际、应用性较强的

课程。由于食品及其原料的保藏是食品加工、运输、销售等过程中的

基础和重要环节，故本课程内容具有较强的普遍适用性。通过课程的

系统教学，使考生掌握食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的

保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保护、食

品保藏中的质量安全控制、食品仓库的管理与卫生等知识。主要内容

包括：引起食品变质腐败的主要因素、食品腐败变质的抑制及其原理、

食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保

藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术、食品涂膜保

藏技术、食品生物保藏技术、食品保藏新技术，以及食品低温流通与

安全控制技术等内容。