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2026年度餐具消毒质控管理方案

一、方案适用范围与核心目标

本方案适用于餐饮服务单位（含社会餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、学校/企事业单位食堂）、公共餐具集中消毒服务机构、餐具消毒第三方检测机构三类主体的全流程餐具消毒质量管理，2026年1月1日起正式实施，有效期12个月。

核心目标：2026年度全市餐具消毒合格率稳定达到99.5%以上，集中消毒餐具批次不合格率控制在0.2%以内，杜绝因餐具消毒不到位引发的食源性疾病暴发事件，消费者餐具消毒相关投诉量较2025年下降30%以上。

二、质控管理依据规范

所有操作与判定严格遵循以下现行有效标准，若执行期内有标准更新，自动适用新版本：

1.国家标准：《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）、《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒服务单位卫生规范》（GB31651-2021）、《消毒剂通用要求》（GB27952-2020）；

2.行业规范：《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）、《公共餐具消毒技术指南》（2023版）；

3.地方监管要求：《XX省餐具消毒服务单位量化分级管理办法（2025修订版）》。

三、全流程质控节点标准要求

（一）预处理环节质控要求

1.残渣清理：餐具回收后1小时内完成残渣清理，采用物理刮除方式，禁止使用钢丝球等易脱落碎屑工具，清理后餐具表面无可见食物残渣、油污，残渣需装入