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食堂食品安全管理制度

一、总则

为保障就餐人员的身体健康和生命安全，规范食堂餐饮服务行为，确保食品生产经营过程符合国家食品安全标准，依据相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂全体从业人员及所有与食品采购、储存、加工、供应等相关的活动。食堂负责人为本单位食品安全第一责任人，对本食堂的食品安全负全面责任。全体从业人员必须严格遵守本制度，确保食品安全无虞。

二、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，详细记录个人健康状况。

（二）晨检制度

每日上岗前，食堂负责人或指定专人对从业人员进行健康晨检。检查内容包括是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状。发现有上述症状者，应立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

（三）个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。操作过程中如打喷嚏、咳嗽，应立即用清洁的手