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后厨员工管理考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.根据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮单位粗加工、切配区域的岗位人均操作使用面积最低需达到以下哪一标准，方可有效避免人员交叉作业、工具混放问题：

A.不小于1.5㎡/人B.不小于2.5㎡/人C.不小于3.5㎡/人D.不小于4.5㎡/人

2.后厨岗位职责划分中，以下哪一岗位不属于热加工烹饪序列，无需直接参与菜品烹制环节：

A.上什岗B.打荷岗C.水台岗D.炒锅岗

3.针对后厨员工在岗期间的手部消毒要求，常规操作场景下（未直接接触生鲜食材、污染物），手部消毒剂