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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、针对油污堵塞严重的餐饮行业排水管道，最有效的预处理方法是？

A.定期投放管道疏通剂

B.安装隔油池并定期清理

C.增加管道坡度

D.使用高压水枪清洗

2、下水道养护中，管道非开挖修复技术“螺旋缠绕法”主要适用于哪种情况的修复？

A.管道破裂严重需整体更换

B.管道局部变形或渗漏

C.管道内壁轻微结垢

D.管道接口完全断开

3、在处理有毒气体泄漏事故时，作业人员必须佩戴的防护用品是？

A.普通纱布口罩

B.过滤式防毒面具

C.正压式空气呼吸器

D.医用外科口罩

4、下水道管网养护档案管理中，下列哪项资料不属于必须归档的技术文件？

A.管道竣工图纸

B.日常巡检记录

C.养护工个人工资单

D.检测评估报告

5、在中式烹调工艺中，火候的控制是决定菜品质量的关键因素。下列哪种食材最适合采用旺火快炒的技法以保留其脆嫩口感？

A.猪蹄

B.牛肉柳

C.老母鸡

D.五花肉

6、制作清蒸fish时，为了使鱼肉受热均匀且保持完整形态，通常在鱼身下垫何种辅料？

A.芹菜段

B.葱结和姜片

C.白菜叶

D.土豆片

7、下列关于中式烹调中“焯水”作用的描述，错误的是哪一项？

A.去除原料的异味和血污

B.缩短