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食品机械设备-题库

第一篇

一、选择题（15题）

1.食品工业中，均质机的核心作用是（）

A.杀灭微生物

B.将物料破碎成微小颗粒并均匀分散

C.实现物料的加热升温

D.去除物料中的杂质

答案：B

解析：均质机通过高压作用使物料中的颗粒（如脂肪球、蛋白质颗粒等）破碎成更细小的微粒，并形成均匀的分散体系，主要用于乳类、饮料、酱料等产品的细化处理。A项为杀菌设备功能，C项为加热设备功能，D项为过滤设备功能，故B正确。

2.板式杀菌机的加热介质通常是（）

A.电加热丝

B.饱和蒸汽

C.热风

D.热水

答案：B

解析：板式杀菌机通过不锈钢传热板片实现物料与加热介质的热交换，饱