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2026年食品培训考试题库及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品添加剂使用时，以下哪种情况属于正确操作？（）

A.在婴幼儿辅食中添加过量防腐剂以延长保质期

B.按照国家标准规定剂量使用抗氧化剂

C.使用非食用色素代替食用色素以降低成本

D.在饮料中添加未经批准的甜味剂

2.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定哪种指标？（）

A.大肠菌群数量

B.黄曲霉毒素含量

C.细菌总数

D.霉菌生长速度

3.以下哪种食品加工方法能有效杀灭所有致病菌？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时灭菌

C.冷却

D.沸腾

4.食品标签上必须标示的内容不包括？（）

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证号

C.成分表

D.食品广告语

5.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.赤藓红

D.山梨酸钾

6.食品安全国家标准GB2760-2014中，规定食品中不得添加的物质是？（）

A.食品添加剂

B.甜蜜素

C.三聚氰胺

D.苯甲酸钠

7.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败？（）

A.保持低温干燥

B.与氧气充分接触

C.避光保存