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2026年食品科学食品微生物试题及答案

一、选择题（总分30分）

1.下列微生物中，不属于食品腐败菌的是：

A.假单胞菌属

B.乳酸菌属

C.葡萄球菌属

D.沙门氏菌

2.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.李斯特菌

3.下列哪种方法最适合用于食品中微生物的计数：

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.MPN法

D.比浊法

4.食品冷藏保存的原理主要是：

A.抑制微生物生长

B.杀死微生物

C.改变食品pH值

D.添加防腐剂

5.巴氏杀菌的温度和时间通常是：

A.60-70℃，30分钟

B.70-80℃，15分钟

C.80-90℃，10分钟

D.90-100℃，5分钟

6.下列哪种食品最易受微生物污染：

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.干燥食品

D.新鲜果蔬

7.食品中常见的霉菌毒素不包括：

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.青霉毒素

D.乳酸菌素

8.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中的所有环节

B.可以预防或消除食品安全危害的点

C.产品检