酒厂笔试试题及答案.docxVIP

酒厂笔试试题及答案

一、单项选择题（共5题，每题4分，总分20分）

1.在白酒酿造过程中，酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳的反应属于（）。

A.氧化反应

B.还原反应

C.酯化反应

D.水解反应

答案：B

2.下列关于白酒中“杂醇油”的描述，错误的是（）。

A.是发酵过程中氨基酸分解产生的

B.是白酒中产生香气的重要成分

C.含量过高会导致饮后头痛、口干

D.主要来源于粮食原料中的蛋白质

答案：B

3.白酒蒸馏时，通常在酒头和酒尾进行截取，主要目的是为了（）。

A.调整酒精度

B.降低甲醇和杂醇油的含量

C.增加酒体的酸度

D.提高发酵效率

答案：B

4.在酒精度为50%vol的白酒中，酒精（乙醇）的质量分数大约是（）。

A.40%

B.45%

C.50%

D.60%

答案：A

5.下列哪种微生物是白酒酿造中产生酯类香气物质的主要功臣？（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.原生动物

答案：B

二、判断题（共5题，每题4分，总分20分）

1.白酒的度数越高，说明酒的品质越好，对人体越有益。（）

答案：×

解析：酒精度数高低与品质好坏无直接对应关系，且高度酒