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餐厅服务员试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总分20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.餐厅服务员上岗前可以涂抹淡色指甲油，佩戴细款手链方便工作。（）

2.餐具煮沸消毒的时间应从水沸腾后开始计算，保持100℃作用10分钟以上方可达到消毒标准。（）

3.为客人倒红酒时，应倒至酒杯的二分之一处，方便客人醒酒。（）

4.客人点的菜品上错到其他桌时，如果其他桌客人已经动过，应立即将菜品撤回重新加热后上给点单客人。（）

5.为客人更换骨碟时，应从客人的左侧进行，避免打扰客人用餐。（）

6.餐厅营业时间内，消防通道可以临时堆放备用的清洁工具和食材，打烊后再清理即可。（）

7.遇到少数民族客人到店就餐，主动询问民族类别及饮食禁忌，禁止提供违反其民族习俗的菜品。（）

8.客人就餐过程中如果提出菜品太咸需要重新加工，服务员应直接将菜品端回后厨让厨师调整，无需告知客人处理方案。（）

9.食品留样每个品种的留样量不少于125g，留样温度为0-8℃，留样时间不少于48小时。（）

10.为客人斟倒啤酒时，应沿杯壁缓慢倒入，最终达到8分酒液、2分泡沫的标准。（）

11.客人自带酒水到店消费时，餐厅可以直接拒绝提供开瓶服务，且无需告知原因。（）

12.接待外籍客人时，优先推荐口感清淡、无刺、骨头少的菜品，避免推荐动物内脏、臭豆腐等外国人接受度较低的菜品。