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厨师安全考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，合计20分。请在括号内填写√或×）

1.餐饮服务从业人员只要持有健康证明，上岗前无需再进行食品安全培训即可独立操作。（）

2.食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每份留样量不少于200g，在0-8℃冷藏条件下存放48小时以上。（）

3.冷菜专间内温度不得高于25℃，操作前需开启紫外线灯对空气和操作台消毒30分钟以上。（）

4.冷冻肉类、水产品可以放在室温环境下自然解冻，不影响食品安全。（）

5.四季豆、扁豆等豆类食材只要炒至颜色变深即可出锅，无需长时间烹煮。（）

6.厨房使用的清洁剂、消毒剂应当与食品、食品接触表面分开存放，设置明显标识。（）

7.接触直接入口食品的操作人员，手部出现破损伤口时，只要包扎好就可以继续操作，无需佩戴手套。（）

8.发生燃气泄漏时，应当第一时间开启排气扇、抽油烟机等设备排出泄漏的燃气。（）

9.使用绞肉机、切片机等电动加工设备时，严禁佩戴手套操作，防止设备卷扯手套造成机械伤害。（）

10.食用油加热至冒烟时才可以放入食材，能够提升菜品口感，不会产生有害物质。（）

11.生、熟食品的加工工具、容器应当分开设置，标识明确，避免交叉污染。（）

12.餐饮单位只要出现3人以上的疑似食物中毒事件，就应当在2小时内向属