2026年最新餐饮服务人员考核试题及答案.docxVIP

2026年最新餐饮服务人员考核试题及答案

一、判断题（正确选√，错误选×，每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《反食品浪费法实施条例》，餐饮服务经营者对门店销售的所有预制菜菜品，无需在菜单、线上点餐页显著标注，可根据顾客询问选择性告知。（×）

答案解析：根据条例明确要求，所有使用预制食材制作的菜品，必须在菜单、线下展架、线上点餐页的菜品名称旁以醒目加粗字体标注“预制菜制作”标识，同时明确标注预制菜主料成分、复热方式、生产批次信息，不得使用“手工现做”“私房秘制”等模糊表述误导消费者，无论顾客是否主动询问，一线服务人员都需履行主动告知义务，对顾客关于预制菜的疑问要准确回应，不得隐瞒。

2.服务人员为65岁以上老年顾客点单时，需主动提示菜品的软硬度、辣度、糖分含量，对无陪同的高龄老人需协助完成点单、支付、取餐全流程服务，不得强制要求老年人使用扫码点单。（√）

答案解析：2026年全国餐饮行业适老化服务强制规范明确要求，所有线下餐饮门店必须保留纸质菜单、现金支付通道、人工点单服务，不得将扫码点单、刷脸支付作为唯一服务渠道，针对65岁以上老年顾客，尤其是无陪同的80岁以上高龄老人，服务人员需主动提供适老化协助，优先推荐低盐、低脂、易咀嚼的菜品，提醒餐品温度避免烫伤，离店时视情况协助叫车、提醒携带随身物品。

3.当顾客告知存在严重食物过敏史（如坚果、海鲜、麸质过敏）时，服务人员只需